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Oficina do Duque






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A dicotomia descoberta na comida alimenta a concepção da Oficina. O respeito com que se junta no prato uma sardinha e uma trufa, a justiça aplicada ao corte de um pé de salsa ou de uns shimeji. Ela oscila nas mãos do chef e da equipa, ora na transformação da natureza dos ingredientes, ora no respeito pela sua essência.